Kanelsnegle zum Nachmachen

Ich habe schon über meine Lieblingscafés in Kopenhagen berichtet. Allerdings geht es irgendwann ins Geld, sich ständig Gebäck und Kaffee zu kaufen. Daher habe ich das dänische Traditionsgebäck Kanelsnegle (Zimtschnecken) zu Hause nachgebacken. Was ihr abgesehen von Zimt und Fingerspitzengefühl braucht, erfahrt ihr hier.

Zieht euch eure Küchenschürze an, heizt den Ofen vor und dann lasst uns loslegen.

Für die Zimtschnecken brauchen wir folgende Zutaten

Für den Teig

• 150 Gramm Butter
• 500 Milliliter Milch (Ich habe Hafermilch verwendet.)
• 50 Gramm frische Hefe
• 150 Gramm Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kardamom (Ganz wichtig in der dänischen Küche!)
• 1 Kilogramm Mehl

Für die Füllung

• 75 Gramm flüssige Butter
• 100 Gramm Zucker
• 1 Esslöffel Zimt

etwas Milch, ein Ei und Hagelzucker zum Bestreichen und Bestreuen der Schnecken am Ende

Los geht’s

Wir starten damit, die Butter in einem kleinen Topf zu schmelzen. Anschließend gebt ihr die Milch zu der Butter und lasst die ganze Sache etwas abkühlen. Seid dabei etwas geduldig und wartet bis die Flüssigkeit handwarm ist. Ansonsten zerstört ihr direkt die frische Hefe, die ihr in die Milch bröselt und vollständig auflösen lasst.

Ihr siebt nun die festen Zutaten (also Mehl, Zucker, Salz und Kardamom) in eine Schüssel und gebt anschließend die flüssige Milch-Butter-Hefe-Mischung dazu. Alles gut verkneten und dann warten …

Nun knetet ihr den Teig nochmal gut durch und teilt ihn in drei Teile. Ihr rollt jeden Teil zu einem Rechteck aus, bestreicht euer Teig-Rechteck mit flüssiger Butter und streut Zucker und Zimt drauf. Nun ist ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt, denn ihr müsst den Teig zu einer Rolle einrollen. Wenn ihr alle Rechtecke eingerollt habt, lasst ihr sie abgedeckt nochmal 15 Minuten ruhen.

Dann könnt ihr die Rollen in etwa vier Zentimeter dicke Stücke schneiden, welche ihr dann mit der Schnittfläche nach oben auf euer Blech legt (Backpapier nicht vergessen). Ein letztes Mal ruhen lassen für etwa 15 Minuten.

Währenddessen verquirlt ihr das Ei mit der Milch und bestreicht anschließend die Schnecken damit. Ihr könnt, wenn ihr wollt, noch etwas Hagelzucker raufstreuen und dann ab damit in den Ofen (bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für etwa fünf bis acht Minuten). Passt schön auf, dass euch die Schnecken nicht verbrennen, denn das geht schneller als man denkt.

Na dann: „God appetit!“